Il segreto è la cottura

Molte volte ho fatto il pane in casa

e il risultato è sempre stato gradevole,

ma questa volta è stato strepitoso, eccellente!!!!!

Ho scoperto che oltre a curare 

nel dettaglio gli ingredienti e le dosi

il passaggio fondamentale è la cottura.

L'avreste mai detto che lo "strumentopolo"

cioè l'oggetto magico

per cucinare il pane , 

è una pentola?

Per il pane? SI !

Gli ingredienti sono i classici

350g di farina di manitoba

50g. di farina di grano duro

250 di acqua tiepida in cui sciogliere 5g. di lievito di birra

un pizzico di sale

Dopo aver sciolto il lievito nell'acqua 

mescolate con la farina e aggiungete il sale 

non occorre mescolare molto e non occorre

che la pasta sia liscia.

Questo tipo  di pane ha una lievitazione lunga

dalle 12 alle 20 ore

quindi procuratevi una bella coperta e lasciate che la pasta lieviti lentamente

Trascorse almeno 12 ore

prendete l'impasto e formate una palla bella liscia

coprite con uno strofinaccio 

e lasciate riposare per altre due ore

a una temperatura di circa 26°

Accendete il forno a 230°

e metteteci dentro una pentola con il relativo coperchio.

Ovviamente la pentola dovrà essere interamente d'acciaio o di ghisa 

e non dovrà avere assolutamente parti in plastica

che non resisterebbero a temperature così elevate.

Trascorse le due ore di lievitazione

mettete l'impasto nella pentola e richiudete il coperchio.

Cuocete per circa 30 minuti

dopodiché rimuovete il coperchio e cuocete per altri 10-15 minuti 

alla stessa temperatura ( non ventilato).

Sfornate e lasciate asciugare il pane 

ancora nella pentola

Ecco la differenza tra le due cotture

quello a sinistra è stato cotto come appena descritto

e quello a destra ( stesso impasto stesse temperature) 

è stato cotto 

in una semplice teglia usa e getta.

Entrambi buonissimi

ma quello cotto nella padella è strepitoso

guardate qui che mollica fantastica

ancora fumante

Farcite a piacere e gnam gnam 

^_^